Número Browse:19 Autor:editor do site Publicar Time: 2019-09-01 Origem:alimentado
Aplicação da tecnologia ultrassônica de baixa intensidade no campo de alimentos
A medição qualitativa da tecnologia ultrassônica de baixa intensidade usada na área de alimentos começou na década de 1940, mas essa tecnologia só recentemente atraiu a atenção dos pesquisadores. A aplicação da tecnologia de análise e medição ultrassônica na indústria de alimentos é baseada principalmente em vários parâmetros característicos principais (velocidade do som, coeficiente de atenuação e impedância do som) de ondas ultrassônicas mensuráveis, que podem refletir as propriedades físicas e químicas dos sistemas alimentares (como composição , textura e reologia). Propriedades físicas). Esse relacionamento pode ser estabelecido de duas maneiras. Uma é estabelecer uma curva modificada estabelecendo os parâmetros característicos ultrassônicos medidos e os parâmetros físicos dos alimentos, e a outra maneira é descrever teoricamente a ocorrência da onda ultrassônica através do meio. Uma mudança qualitativa na natureza do sistema alimentar.
1.Determine a espessura do meio
O equipamento ultrassônico pode determinar com precisão a espessura do meio. Comparada com outras tecnologias, a medição ultrassônica da espessura do meio é contanto que o instrumento esteja próximo a uma extremidade da amostra a ser testada. Portanto, quando é difícil medir a espessura da amostra usando técnicas convencionais, é conveniente usar ultrassom para medir a espessura. Esta técnica foi utilizada para a determinação da espessura da cobertura de chocolate no doce, a espessura da carne, a espessura da camada líquida na lata e a espessura da casca de ovo.
2. Detectando matérias estranhas nos alimentos
No processo de processamento de alimentos, geralmente existem materiais estranhos, como lascas de metal, fragmentos de vidro e lascas de madeira. As técnicas tradicionais de inspeção óptica não podem ser aplicadas a sistemas ópticos não transparentes. Nesse caso, a tecnologia de detecção ultrassônica é muito rápida e conveniente. O princípio da medição é que, quando um pulso ultrassônico é introduzido na amostra, o pulso será refletido de volta a partir de todas as superfícies do meio encontrado. Devido à diferença óbvia entre a impureza e a impedância do som do componente do produto, as propriedades ultrassônicas também são significativamente diferentes, portanto a impureza pode ser detectada. sair.
3. Determinação da vazão
Em muitas operações de processamento de alimentos, é importante controlar a taxa de fluxo de materiais alimentares. Os pesquisadores desenvolveram uma série de medidores de vazão para medir o fluxo de materiais alimentares através de tubos, como medidores de vazão. A faixa de medição dos medidores de vazão ultrassônicos varia de alguns milímetros por segundo a dezenas de metros. Esses medidores de vazão ultrassônicos geralmente medem a vazão média do material. Os medidores de vazão mais sofisticados desenvolvidos recentemente podem ser usados para determinar qualitativamente os parâmetros do estado da seção transversal do fluxo de fluido através do tubo. Muitos medidores de vazão ultrassônicos são usados para determinar com precisão a vazão de diferentes componentes em um fluido, em vez de limitar-se a determinar a vazão de um único fluido.
4. Determinação da composição alimentar
O princípio da tecnologia ultrassônica para medir a composição dos alimentos é a diferença nas propriedades ultrassônicas de diferentes componentes, como velocidade do som, coeficiente de atenuação e impedância do som. Quanto maior a diferença, mais fácil é identificar a composição do alimento. Esta tecnologia foi usada com sucesso para medir a concentração de açúcar em vários sucos e bebidas.
5.Determinação do tamanho de partícula da fase dispersa
O tamanho das partículas da fase dispersa tem um efeito significativo nas propriedades físico-químicas de dispersões como emulsificação, suspensão e espuma, afetando a estabilidade, a aparência e a sensação na boca do sistema. Comparada com o método tradicional, a onda ultrassônica pode eliminar o pré-tratamento da preparação da amostra e realizar a operação de detecção on-line ao medir o tamanho de partícula da fase dispersa, e também é adequada para a detecção do sistema não transparente .
O princípio da medição ultrassônica do tamanho das partículas da fase dispersa é que a dispersão ocorre quando a onda ultrassônica é incidente no sistema. O efeito de dispersão depende da concentração e tamanho das partículas. A velocidade do som e o coeficiente de atenuação da onda ultrassônica podem ser expressos pelo grau de dispersão. Portanto, dados sobre o tamanho de partícula da fase dispersa podem ser obtidos medindo a velocidade do som e o coeficiente de atenuação. De fato, o tamanho e a concentração das partículas na emulsão e na suspensão podem ser determinados medindo a frequência e a distribuição do tamanho das partículas pode ser medida medindo o coeficiente de atenuação. Essa técnica foi usada para determinar o tamanho das partículas do sistema alimentar, como maionese e margarina.
6. a detecção de estratificação de emulsão
Como a densidade do óleo é geralmente menor que a densidade da água, isso faz com que as gotículas na emulsão óleo em água flutuem e estratifiquem na superfície do líquido, enquanto as gotículas no sistema água em óleo, em contraste , faça com que o líquido estratifique devido à precipitação. A aplicação da tecnologia ultrassônica para determinar a velocidade de propagação ou o coeficiente de atenuação das ondas sonoras no sistema pode fornecer dados de referência importantes para a determinação da estabilidade do sistema do produto. As equações matemáticas apropriadas podem ser usadas para converter os parâmetros ultrassônicos nas propriedades físicas e químicas do sistema de detecção desejado, como concentração e tamanho de partículas, monitorando efetivamente a ocorrência de formação de espuma e precipitação em sistemas alimentares complexos. Esta técnica tem sido usada para estudar a estabilidade de emulsões, sucos, margarinas, espumas de cerveja e cremes para salada de leite.
Monitoração da transição 7.Phase
As transições de fase ocorrem principalmente porque os alimentos contêm ingredientes que derretem ou cristalizam, como açúcar, óleo e umidade. Como as propriedades ultrassônicas do sistema de processo de fusão ou cristalização mudam significativamente, a transição de fase pode ser monitorada usando a tecnologia ultrassônica.
A velocidade ultrassônica do sólido é significativamente maior que o líquido, portanto a velocidade das ondas ultrassônicas aumenta significativamente à medida que os componentes da amostra cristalizam. A velocidade da onda ultrassônica é significativamente reduzida quando derretida. Em aplicações práticas, é frequentemente determinado medindo a velocidade da onda para determinar se ocorre a separação de fases de maionese ou margarina.
8, tecnologia de desenvolvimento ultra-sônico
Essa técnica é mais comumente usada na medicina e também é usada para estudar a estrutura interna de alguns materiais, que agora são usados na indústria de alimentos. Existem muitas literaturas e aplicações na literatura estrangeira, que classificam os animais. A tecnologia de desenvolvimento ultrassônico também pode ser usada para detectar a estratificação de emulsões e suspensões, detectar a presença de impurezas e determinar o grau de cristalização que ocorre nos alimentos. Além disso, o custo dos instrumentos de tecnologia de desenvolvimento ultra-sônico está sendo gradualmente reduzido e espera-se que seja utilizado ainda mais na indústria de alimentos.
Yvonne
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