Número Browse:85 Autor:editor do site Publicar Time: 2024-06-17 Origem:alimentado
Princípio
Em química, 'cavitação acústica' refere-se à formação, crescimento e implosão de pequenas bolhas, que consistem em um ciclo de expansão de botão de compressão que faz com que a pressão positiva no líquido empurre as moléculas juntas e, inversamente, um ciclo de expansão que causa pressão negativa para separar as moléculas umas das outras, uma vez que as bolhas crescem muito rapidamente até serem incapazes de absorver a energia do ultrassom.Neste caso, o líquido entrará e a bolha estourará.Todo o processo destrói a atração das moléculas na fase líquida.As ondas sonoras podem ajudar a extrair produtos químicos do tecido vegetal.O ultrassom é uma onda de pressão que causa a ruptura do tecido, liberando compostos bioativos armazenados no interior das células em uma taxa mais elevada.
Bolhas de cavitação estouram rapidamente e essas pequenas bolhas formadas durante o tratamento ultrassônico aumentam a temperatura do líquido ao redor da cavidade e criam pontos quentes locais.
Para o efeito das uvas
Os diferentes efeitos do ultrassom no processamento do vinho A aplicação do ultrassom potente ao vinho proporciona muitos efeitos benéficos.As aplicações mais importantes incluem melhorar o sabor do vinho através da extração de ingredientes ricos em sabor, como fenóis e aromáticos, envelhecimento em barris e aceleração do amadurecimento e envelhecimento.
Extração of compostos aromáticos e fenólicos de uvas A atividade mecânica das ondas ultrassônicas apoia a difusão de solventes nos tecidos.Quando as ondas ultrassônicas quebram mecanicamente a parede celular por meio de forças de cisalhamento de cavitação, elas ajudam na transferência da célula para o solvente.A área de superfície de contato entre as fases sólida e líquida é aumentada pela redução do tamanho de pequenas partículas por meio de cavitação ultrassônica.As uvas são conhecidas por serem ricas em polifenóis e são muito procuradas.Esses compostos fenólicos de uvas (como monômeros flavanóis, dímeros, trímeros e poliprocianidinas e ácidos fenólicos) são conhecidos por suas propriedades anti-radicais livres e antioxidantes.Quimicamente, podem ser divididos em duas subcategorias: flavonóides e não flavonóides.Os flavonóides mais importantes no vinho são as antocianinas e os taninos, que contribuem para a cor, sabor e textura.Os não flavonóides incluem estilbenos, como o resveratrol, e compostos ácidos, como ácido benzóico, ácido cafeico e ácido cinâmico.A maioria desses compostos fenólicos é encontrada na casca e nas sementes das uvas.A intensa força ultrassônica pode extrair com eficácia componentes valiosos de sementes e cascas de uva.
Ultrassônico para o contêiner
As propriedades químicas da madeira têm um efeito profundo no sabor e aroma do vinho.Os fenóis contidos no carvalho interagem com os sabores produzidos pelo vinho, como baunilha, caramelo, creme, especiarias ou sabores terrosos.Os elagitaninos (taninos hidrolisáveis) têm um papel muito importante e são derivados da estrutura da lignina na madeira, pois protegem o vinho da oxidação e redução.
A extração ultrassônica é útil para o estágio de carvalho de um vinho porque a circulação de alta e baixa pressão gerada pelo ultrassom aumenta a penetração do líquido na estrutura da madeira do pó, lascas de madeira, tiras de madeira ou tiras de madeira.Como a transferência de massa resultante aumentará significativamente, isso exigirá tempos de envelhecimento mais curtos em barris de carvalho e resultados de sabor mais elevados.Se pó de carvalho ou destilado com sabor de madeira (em vez de barris de carvalho) for adicionado ao vinho, as forças ultrassônicas dispersarão partículas ou gotículas muito finamente no vinho para melhorar a umidade da superfície e a exposição.
Isto é muito pesado para obter alta textura e sensação na boca
Para e contribuir para a melhoria da qualidade das bebidas alcoólicas.O fato de o barril e o envelhecimento serem um fator prolongado de tempo e custo no processo de fabricação de cerveja torna o ultrassom um método de processamento muito interessante.
Ultrassônico para aditivos
O vinho torna-se um líquido homogéneo com uma vida útil prolongada num tempo de processamento muito curto.A homogeneidade permite maiores interações entre as moléculas, resultando em mudanças moleculares mais completas.Isso significa um aumento no sabor e na qualidade.
Dispersão: Antes do engarrafamento, a maioria dos vinhos são tratados com aditivos, tais como conservantes (por exemplo, bissulfato de potássio, bissulfato de sódio), detergentes, corantes em pó
E mais clarificadores e melhoradores.Estes aditivos são utilizados para evitar o escurecimento prematuro e a deterioração, melhorar a qualidade do vinho, eliminar defeitos ou apoiar os processos de fermentação.Com o tratamento ultrassônico, esses aditivos podem ser dispersos de forma muito consistente no vinho, resultando em melhores resultados de processamento.
A cavitação ultrassônica produz altas temperaturas locais (perto de 5.000 graus Celsius) e altas pressões (mais de 50 mpa).Bolhas de microcavitação (cerca de 1 µm de diâmetro) agem uniformemente em todo o fluido (lei de PASCAL) e podem penetrar profundamente nos poros.O fenômeno de cavitação produzido pelo ultrassom de alta potência inibiu um grande número de microrganismos patogênicos.
Aplicativo
Vinho tinto, conhaque e outros vinhos de frutas para promover o envelhecimento
Aroma de vinagre para envelhecer
Ovos de pato salgados e outros produtos em conserva para promover o envelhecimento
Vinho de grãos, como o vinho branco, promove o envelhecimento
Extração de substâncias eficazes de todos os tipos de vinho medicinal
Vantagem
ECONOMIZE TEMPO
A função de quebra da parede celular do ultrassom faz com que flavonóides, antocianinas, taninos, resveratrol e outros componentes aromáticos extraídos das uvas sejam liberados de forma rápida e eficaz.Experiências científicas comprovaram que, após apenas três dias de tratamento ultrassónico, produzem-se bebidas espirituosas semelhantes a aguardentes envelhecidas durante muitos anos, reduzindo o tempo necessário para o envelhecimento.
ADICIONAR Textura
Além das substâncias aromáticas eficazes das uvas, a onda ultrassónica extrai completamente os componentes aromáticos contidos nas aparas de carvalho, castanheiros e carvalho durável e transfere-os para o vinho.O processo leva alguns minutos e o produto resultante é muito estável no tempo.Melhora muito o sabor do vinho.
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