Qual é a aplicação da máquina de corte ultrassônica na área de alimentos?

1. Introdução

O corte ultrassônico de alimentos é uma tecnologia de processamento não térmico que usa vibração mecânica de alta frequência (geralmente 20-40 kHz) para obter segmentação precisa dos alimentos. Comparado ao corte mecânico tradicional, essa tecnologia pode reduzir significativamente os danos alimentares, melhorar a eficiência de corte e é adequada para alimentos com alta viscosidade, ingredientes frágeis ou contendo heterogêneo (como bolos, queijo, alimentos congelados, etc.).

2. Princípio do corte ultrassônico

2.1 Mecanismo de trabalho básico

O sistema de corte ultrassônico consiste em um transdutor, um reforço e uma lâmina de corte. Seu princípio central é:

Vibração de alta frequência: o transdutor converte energia elétrica em vibração mecânica (frequência 20-40 kHz, amplitude 10-100 μm), que é amplificada pelo reforço e transmitida à lâmina.

Corte de micro-impacto: a vibração de alta frequência da lâmina produz a concentração de tensão local quando entra em contato com os alimentos, fazendo com que o material quebre dentro de uma pequena faixa, em vez de depender da força de cisalhamento tradicional.

2.2 PECULIARidades da mecânica de corte

Corte de baixa resistência: a vibração reduz o atrito entre a lâmina e os alimentos e reduz a força de corte (para menos de 50% do método tradicional).

Não aderente: a vibração de alta frequência evita alimentos macios ou pegajosos (como queijo, massa) de aderir à lâmina.

Efeito de corte frio: nenhum dano térmico significativo, mantendo a frescura dos alimentos (especialmente adequados para ingredientes sensíveis ao calor).

3. Vantagens técnicas

Itens de comparação Corte ultrassônico Corte mecânico tradicional

Força de corte baixa (assistida por vibração) alta (força mecânica pura)

Qualidade de seção suave, sem detritos fáceis de quebrar ou deformar

Materiais aplicáveis ​​macios, pegajosos e de várias camadas compostos alimentos duros homogêneos

É necessária uma limpeza frequente de higiene que limpe a limpeza frequente (vibração anti-bengal)

4. Áreas de aplicação

4.1 cozimento e sobremesas

Corte de bolo: camadas precisas para evitar o colapso do creme.

Merrendo, chocolate: sem rachaduras ou quebras.

4.2 Produtos lácteos e carne

Flicicamento de queijo: resolva o problema de grudar na faca e a espessura é controlável (± 0,1 mm).

Carne congelada: reduza a necessidade de descongelar e manter a estrutura da carne.

4.3 Pratos pré-preparados e alimentos de conveniência

Corte de vegetais: minimize a ruptura celular e estenda a vida útil.

Sanduíches/sushi: segmentação completa de materiais heterogêneos com várias camadas.

4.4 Processamento especial de alimentos

Alimentos em gel (como tofu, geléia): moldagem de alta precisão.

Barras de nutrição, géis de energia: sem precipitação de óleo.

5. Equipamentos -chave e parâmetros técnicos

Frequência: 20–40 kHz (a alta frequência é adequada para corte fino, a baixa frequência é adequada para blocos grossos).

Amplitude: 30–60 μm (precisa ser ajustado de acordo com a dureza dos alimentos).

Material da lâmina: liga de titânio (leve, resistente à corrosão).

Integração da automação: pode ser usada com robôs para obter corte 3D.

Conclusão

O corte ultrassônico de alimentos está reformulando os padrões de produção da indústria de processamento de alimentos por meio de suas características 'gentis e eficientes'. Com os avanços tecnológicos e reduções de custos, espera-se que essa tecnologia se torne uma solução padrão para a fabricação de alimentos sofisticada.